- beurre demi-sel : 200 g
- foie de volailles : 500 g
- graisse de canard : 3 càs
- poivre et quatre épices
- porto blanc : 2 càs
- vin blanc sec : 1/4 de litre
- Faire bouillir le vin blanc, déposer les foies nettoyés dans le vin bouillant
- Attendre la reprise de l'ébullition et compter 3 minutes de cuisson (pas plus pour avoir une terrine légèrement rosée à l‘intérieur.)
- Égoutter les foies et les déposer dans le bol du mixeur
- Ajouter le Porto, le poivre (trois ou quatre tours de moulin), les épices, le beurre pommade en petits morceaux (il devient "pommade" lorsqu'on le laisse à température ambiante une heure)
- Mixer pour obtenir un mélange bien lisse
- Verser dans une terrine et filmer au contact (en appuyant le film contre la surface de la terrine on chasse l'air) avant de mettre au réfrigérateur
- Quand la terrine est prise, (3 h environ), retirer le film et couler sur le dessus la graisse de canard passée quelques secondes au micro-ondes
La graisse garde la terrine à l'abri de l'air et l'empêche de griser sur le dessus
La couleur est ainsi plus homogène,le changement de teinte ne changerait rien au goût