Marmite Dieppoise

  Ingrédients pour 8 personnes :

• chez le poissonnier :
• coquilles Saint-Jacques : 16
  
• crevettes roses : 8
• langoustines crues : 8
• lingue en filets : 4
  
• lotte en tronçons sans peau : 4
• moules : 24
• saumon en filets : 4
• beurre demi-sel : 100 g environ
  
• crème fraîche : 20 cl
• curry : selon goût
  
• échalotes taillées en petits dés : 4 càs
• farine pour le beurre manié
  
• fumé de poisson (ou de crustacés) maison : 500 cl
• vin blanc sec : 5 cl (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Préparation des moules, des crevettes roses, des langoustines
et des coquilles Saint-Jacques:

• Nettoyer les moules, et les faire ouvrir
• Faire revenir séparément dans le beurre pendant 3 minutes
• Les coquilles Saint-Jacques 
• Les crevettes 
• Les langoustines
  
• Décortiquer ces dernières et réserver

 Préparation des poissons :

• Faire revenir les échalotes émincées
  
• Dans la même poêle faire cuire séparément les poissons
  en rajoutant du beurre si besoin et réserver

 

Préparation de la sauce

• Faire chauffer le fumé de poisson
• Épaissir avec un beurre manié
• Mettre le curry dans la crème fraîche et bien fouetter
• L'ajouter au fumé...
  La sauce est prête !
  
  

• Déposer l'ensemble des poissons dans une cocotte
  
• Napper avec la sauce
  
• Rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre
• Maintenir au chaud à feu très doux sans faire bouillir