Lasagnes végétariennes

Ingrédients :

• ail : 2 gousses
• aubergines : 2
• courgettes : 2
• crème fraîche : 20 cl
• échalote : 1
• épinards : 500 g
• fromage râpé : 400 g
• lasagnes (à cuire avant)
• tomates : 6
• sel, poivre, échalote, herbes de Provence et basilic

Préparation :

• Faire revenir dans l'huile les tomates, l'ail, les échalotes, les herbes de Provence 
• séparer les tomates (pour la ratatouille)
• au jus, ajouter la crème fraîche (10 cl),  pour en faire une sauce
• Faire cuire les épinards, les hacher et ajouter la crème fraîche (10 cl)
• Faire cuire à part : 
• les courgettes
• les aubergines 
• mélanger les courgettes, les aubergines et les tomates (pour faire une ratatouille)
• ajouter, éventuellement, une partie du fromage râpé 
• Dans un plat beurré disposer en couches successives :
• la sauce tomate
• les lasagnes
• les épinards
• la ratatouille
• finir par la sauce tomate couverte avec le reste de fromage râpé