Ingrédients :
- crépines de porc : 2
- échalotes : 6 têtes
- échine de porc désossée : 1 kg
- huile : 3 càs
- lapin : 1,8 kg désossé
- lard frais : 500 g
- œufs : 6
- quatre épices : 1 pincée
- thym : 1 bouquet
- sel : 16 g et poivre : 2 à 3 g par kilo de préparation
Préparation de pâté de lapin en bocaux :
- Désosser le lapin en retirant tous les nerfs
- Couper la chair en petits dés
- Parer le foie (ôter la membrane blanche)
- Parer les rognons (supprimer les bassinets)
- Couper le foie et les rognons en petits dés
- Passer l'échine de porc, le lard coupé en cubes au hachoir à grille moyenne
- Peler et hacher les échalotes
- Les faire fondre 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile
- Faire sauter les dés de foie et de rognons dans la poêle pendant 2 minutes
- Ajouter cette préparation au hachis avec tous les ingrédients
(sauf les dés de lapin et le thym) - Malaxer (sans oublier les œufs, le sel et le poivre)
- Ajouter les dés de lapin et laisser mariner 1 heure au frais
- Couper les crépines en carrés de 5 cm de côté
- Prendre les bocaux
ébouillantés et séchés
- Tapisser le fond avec un morceau de crépine
- Poser une demi-branche de thym
- Remplir les bocaux avec la préparation tassée (jusqu'à 2 cm du bord)
- Poser une deuxième demi-branche de thym et couvrir avec carré de crépine
- Fermer
les bocaux hermétiquement avec les joints préalablement ébouillantés
- Placer les bocaux au stérilisateur
- Recouvrir d'eau et faire stériliser 3 heures à 100 - 110°C
- Laisser refroidir dans le stérilisateur.
- Sortir les bocaux et vérifier la fermeture de vos terrines de lapin
