- beurre 1/2 sel : 125 g
- farine de blé : 250 g
- lait ou eau : 30 cl
- œuf : 1 jaune
- sucre semoule : 50 g
- Mélanger le jaune d'œuf et le sucre (blanchir)
- Détendre avec un peu d'eau ou de lait
- Mettre le beurre doux en parcelle sur la farine et bien mélanger en frotant avec les doigts
- Ajouter le mélange œuf et sucre
- Fraiser (pousser et écraser à la paume de la main) la pâte sur le marbre
- Former une boule
- Mettre au frigo au moins 30 mn avant utilisation