- poules : 2 de 2,5 kg chacune
- porc : 2,5 kg de poitrine et gorge
- clous de girofle : 6
- herbes de Provence : 1 grosse càs
- laurier : 3 feuilles
- thym : 4 branches
- sel, poivre du moulin
Préparation :
- Placer les poules et le cochon dans un grand chaudron
- Couvrir d'eau
- Assaisonner avec le laurier, le thym, ... le sel et le poivre.
- Couvrir et porter à ébullition
- Maintenir à petit bouillons durant 6 à 7 heures
- Sortir le tout du chaudron le lendemain
- Retirer la peau et les os des volailles, la couenne du porc
- Émietter les viandes à la main et mélanger
- Remplir les petits bocaux et stériliser à 100° pendant 1 h 30
