Ingrédients pour 4 personnes :
- beurre : 175 g
- œufs : 3 entiers + 1 jaune
- Saint-Jacques : 15 noix + 6 noix avec corail
- poivre et sel
- Mixer les 15 noix avec 5 g de sel
- Ajouter les 3 œufs et le jaune
- Ajouter le beurre et le poivre
- Mixer finement
- Couper les 6 noix corail en petits morceaux
- Ajouter ces petits morceaux à la mousse
- Faire cuire au bain-maie pendant 40 mn à 170°
- Démouler et présenter tiède avec une sauce :
- beure : 1 grosse càc
- crème fraiche : 20 cl
- citron vert : 1 jus
- yuzu : 1/2 càc
- poivre et sel selon goût ...
- (Suivant la saison en déco une feuille de persil et un pétale de capucine ...)
