Glace au caramel beurre salé

Ingrédients pour le caramel au beurre salé destiné à cette glace :

• sucre : 200 g
• crème fraîche liquide : 25 cl
• beurre 1/2 sel : 80 g

Préparation du caramel :

• Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux, avec le beurre 1/2 sel
• Faire chauffer la crème liquide
• Quand le caramel a pris une couleur ambrée ajouté très doucement la crème
  (hors du feu et attention aux projections !)
  
• Si le caramel fait des grumeaux remettre à feu doux ...

Ingrédients pour la crème anglaise spécifique à cette glace :

• lait : 1/2 litre
• œufs : 6 jaunes
  
• sucre : 0 g

Préparation de la crème anglaise :

• Incorporer le caramel dans le lait
  
• Porter à ébullition
• Fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs
• Incorporer au fouet le lait caramélisé pour obtenir un appareil bien homogène
• Remettre sur le feu
  Guetter le moment où la crème s'épaissit jusqu'au nappage de la cuillère (SANS ébullition)
  
• Retirer du feu en continuant à fouetter
• Laisser refroidir
  
  
• Verser dans la sorbetière ou la turbine à glace 

(Voir aussi la recette du caramel au beurre salé)