Ingrédients :
- eau : 600 g
- farine (65, 85, 110 selon goût ...) : 1 kg
- levain : 330 g
- sel : 18 g
Préparation :
- Dans la cuve du robot mettre dans l'ordre
- Le sel, l'eau et la farine
- En dernier le levain
- Lancer le pétrissage à vitesse 1 pendant 15 mn
- Couvrir la cuve et laisser pousser pendant au moins 2 heures à température ambiante
- Après la première pousse ajouter éventuellement des noix, des amandes ou des raisins secs, etc.
- Pétrir avec les mains farinées en repliant 3 à 4 fois la boule pour dégazer
Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine - Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 12 heures
Sortir du réfrigérateur (environ 2 heures) pour que la pâte revienne à une température de 17°
- Préparer des pâtons pour des baguettes ou des bâtards
- Façonner en boudins de la taille désirée
- Écraser un peu le pâton pour réaliser la soudure :
- Plier la pâte jusqu'à la moitié
- Tourner le pâton de 1/2 de tour
- Replier la pâte jusqu'à la moitié
- Placer le pâton sur un torchon (soudure sur le torchon)
- Laisser pousser 2 heures (en couvrant avec un torchon)
Cuisson du pain :
Placer dans le four les plaques ou les pierres ainsi qu'une lèchefrite contenant 1 litre d'eau
Préchauffer le four à 250°
- Retourner le pâton, soudure sur le dessus
- Entailler en diagonales assez profondes
- Glisser les pâtons dans le four sur les plaques ou les pierres (entailles sur le dessus)
- Cuire à 250° pendant 15 mn
- Puis baisser la température à 220° pendant 30 à 40 mn
(Le temps est fonction de la grosseur des pains, il faut surveiller ...)
Voilà ... les pains sont croustillants à souhait ils chantent à la pression !
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